Odenwälder Kartoffel- Sauerkrautsuppe

Zutaten für ca. 4 Personen :

ca. 400 g mehligkochende Kartoffeln

100 g Dörrfleisch, gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Stange junger Lauch

2 junge Möhren

1/ 4 Sellerie

1 Knoblauchzehe

750 ml Rinderbouillon

60 g Butter

100 g mildes Sauerkraut

1 Scheibe Bauernbrot, entrindet

Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie

Zubereitung :

Die Hälfte des Dörrfleisches mit der Hälfte der Zwiebel und der zerdrückten Knoblauchzehe in ca. 30 g Butter anschwitzen, dann die kleingeschnittenen Möhren, den Sellerie und den Lauch zugeben und mitrösten.

Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zugeben, mit der Brühe auffüllen und weichkochen.

Das Ganze im Mixer pürieren, zurück in den 'Topf geben, den restlichen Speck mit der restlichen Zwiebel in Butter hellbraun anschwitzen und zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, frischem Majoran und frisch geriebenem Muskat abschmecken und einmal aufkochen lassen.

Das Sauerkraut abtropfen lassen, in ca. 1-2 cm lange Streifen schneiden und in die Suppe geben.

Zum Servieren das entrindete Brot in Würfel schneiden, in Butter rösten, und auf die Suppe geben, mit der feingehackten Petersilie bestreuen.