Reibklöß´ mit Specksoß´
Zutaten für ca. 4 Personen :
für die Klöße :
1 kg Pellkartoffeln vom Vortag - 200 g Mehl - 2 Eier - 1/2 Zwiebel
2 Scheiben Weißbrot - 30 g Butter - 30 g Kartoffelstärke
Petersilie, Majoran, Salz, Muskat
für die Soße:
200 g Dörrfleisch - 1 große Zwiebel - 20 g Butter
1/2 Liter Milch - 2 Eigelb - Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, die Eier, das Mehl, die feingehackte Petersilie, frischen Majoran und etwas frisch geriebenen Muskat zugeben.
Das Weißbrot und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und getrennt in der Butter rösten, dann zur Masse geben, leicht salzen und alles gut vermengen.
Einen hohen Topf zur Hälfte mit Salzwasser füllen, zum Sieden bringen, dann die Platte klein stellen, so daß das Wasser knapp unterhalb der Siedegrenze gehalten wird.
Die Kartoffelstärke in Wasser anrühren, die Hände darin anfeuchten, einen Probekloß formen und in den Topf geben.
Falls der Kloß beginnt, sich im Wasser aufzulösen, so muß noch Mehl in die Kartoffelmasse, ist der Kloß aber zu fest, sollte man noch ein Ei zufügen
für die Soße :
Das Dörrfleisch und die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in der Butter hellbraun rösten, mit der Milch auffüllen, kurz aufkochen lassen, danach zum abbinden die Eigelbe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.