Name: Seminar Essigherstellung – Samstag, den 4. Januar 2020
Start: 2020-01-04T09:00:00+01:00
End: 2020-01-04T17:00:00+01:00
Location: Essigmanufaktur zur Freiheit

Die Essigmanufaktur zur Freiheit im Fernsehen

Wir waren in der HR-Sendung “Hallo Hessen” zu Gast.

Thema der Sendung war der Ansatz eines Kirschessigs. Dabei konnten wir zusammen mit Moderatorin Selma Üsük alle notwendigen Schritte von der Verarbeitung der frischen Kirschen bis hin zur Verkostung einer Kirschvinaigrette und von meinDressing KIRSCHE zeigen.

Zum Anschauen der Sendung einfach hier oder auf das Bild klicken. Die Sendung hat zwei Teile, den zweiten Teil finden Sie hier…!

Hallo Hessen Moderatorin Selma Üsük und Jürgen Katzenmeier

Herrliches Hessen - Dieter Voss und Jürgen Katzenmeier - Essigmanufaktur zur Freiheit

Das Hessenfernsehen war bei uns in der Essigmanufaktur zur Freiheit…

…um einen Beitrag für die Sendung Herrliches Hessen zu drehen. Dabei durfte Moderator Dieter Voss nicht nur einen kräftigen Schluck unseres Tomatenessigs nehmen, sondern bekam darüber hinaus von Essigmacher Jürgen Katzenmeier auch einen kleinen Einblick in die Essigherstellung.

Dass am Ende auch die feinen Salatdressings von meinDressing (in diesem Falle das Birnendressing) verkostet wurden, versteht sich von selbst!

Zum Anschauen des Videos einfach hier oder links auf das Bild klicken.

RTL-Hessen war bei uns zum Dreh.

Das Team war einen ganzen Tag bei uns und hat die komplette Herstellung von meinDressing APFEL vom Baum bis in die Flasche gefilmt.

Zum Anschauen des Videos (Länge 3:55 min.) einfach hier oder auf das Bild klicken.

Viel Spaß!

Seminar Essigherstellung

Jürgen Katzenmeier bei der Säureprüfung - Essigmanufaktur zur Freiheit

Tagesseminar am Samstag, dem 4. Januar 2020 von 9.00 Uhr bis 17.00 Uhr rund um die Essigherstellung.

Inklusive Hefter mit Seminarinhalten, 0,1 Liter aktivem Essigstarter und Verkostung.

Außerdem einem 3-Gänge-Menü während der Mittagspause sowie Kaffee, Tee und alkoholfreien Getränken.

Wichtig: Da das Seminar bewusst im kleinen Rahmen abgehalten wird, stehen nur wenige Plätze zur Verfügung !

Weitere Informationen finden Sie hier… !

Unsere aktuellen Empfehlungen...

…erhältlich in unserem Freiheits-Laden !

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Aktuelles gibt´s auf Instagram ...

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Herrlich - ein ganzes Jahr lang haben wir auf diesen Moment gewartet! Im Winter haben wir unsere Obstbäume geschnitten, im Frühjahr konnten wir uns an den Blüten erfreuen und im Sommer wuchsen die Äpfel so langsam heran. Jetzt endlich ist es soweit, und wir können ernten. Auf dem Bild seht ihr Äpfel der Sorte "Schöner aus Boskoop", landläufig als Boskoop (ja, richtig, mit zwei O!) bezeichnet. Diese Sorte ist heute leider nicht mehr so beliebt, denn die Schale ist ledrig-rauh, außerdem hat der Apfel sehr hohe Säurewerte. ABER - auch sehr hohe Zuckerwerte. Das macht ihn zum idealen Apfel für Apfelsaft, Apfelwein und natürlich auch für unseren Apfelessig.
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Schade, dass man den Duft, den unser Himbeeressig bei der Abfüllung verströmt, nicht riechen kann 😍. Immerhin verwenden wir zu 100% Himbeeren für diesen reinen Gärungsessig - und sonst nichts! Erhältlich ist er bei gut sortierten Edeka-Märkten und natürlich in unserem Onlineshop unter www.zurfreiheit.de

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Essigmythos Nr.3: "Naturtrüber Essig ist gesünder als klarer Essig!" Stimmt - aber leider nicht immer. Grundsätzlich enthalten naturtrübe Essige, so wie Fruchtsäfte auch, mehr wertvolle Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und antioxidativ wirkende Polyphenole. Meist wird dadurch auch das Geschmacksbild harmonischer und voller. ABER...jetzt kommt der Haken: Die meisten im Handel erhältlichen naturtrüben Apfelessige werden aus Tafelobst gewonnen. Das heißt, die Äpfel stammen aus einer Obstplantage und wachsen dort fast immer auf kleinwüchsigen Bäumen. Die Wurzeln dieser Bäume reichen naturgemäß weder tief in den Boden noch decken sie einen großen Bereich ab, was bedeutet, dass die Bäume ihre Nährstoffe etc. aus einem kleinen Stück Erde herausholen müssen. Da diese Obstbäume zudem auf hohen Ertrag gezüchtet werden, werden diese zusätzlich bewässert. Dass dabei zum Beispiel viel weniger Mineralien in den Äpfeln eingelagert werden, ist klar. Zudem enthalten die meisten im gewerblichen Obstbau verwendeten Sorten von sich aus schon weniger Gerbstoffe und Fruchtsäuren, ganz einfach, weil die "sauren" Äpfel vom Konsumenten nicht gekauft werden. Diese Säuren und Gerbstoffe sorgen aber bei der Vergärung eines Apfelsaftes zu Apfelwein dafür, dass sich der Apfelwein später auf natürliche Weise klärt. Aus diesem natürlich geklärten Apfelwein wird später in einer zweiten Gärung ein ebenso klarer Apfelessig. Das bedeutet, ein aus hochwertigen, zum Beispiel von einer Streuobstwiese stammenden, Äpfeln gewonnener Apfelessig wird nach einer gewissen Lagerung IMMER klar sein wohingegen ein Apfelessig aus Tafelobst durch die fehlenden Gerbstoffe und Fruchtsäuren seine Trübung beibehält. Fazit: Grundsätzlich ist naturtrüber Essig wertvoller, dies kann so aber nur bei Früchten der gleichen Herkunft behauptet werden. Ist der trübe Apfelessig eine Verwertung überlagerter Tafeläpfel, so weist dies auf ein minderwertiges Produkt hin. Wenn ihr zu unseren Essigmythen Fragen habt, könnt ihr diese gerne in den Kommentaren posten oder ihr schreibt uns einfach direkt.

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Himbeeren und nichts weiter als einfach nur Himbeeren verwenden wir zur Herstellung unseres Himbeerbalsamessigs. Dabei kommen vor Allem Herbstsorten wie zum Beispiel Autumn Bliss oder Himbotop zum Einsatz, denn die sind viel aromatischer und auch intensiver in der Farbe als die Sommerhimbeeren. Die Früchte werden schonend gekeltert und ein Teil des Saftes anschliessend in einer zweifachen Gärung zu unserem reinen Gärungsessig Himbeere verarbeitet. Einen weiteren Teil des Himbeersaftes reduzieren wir allerdings schonend auf etwa ein Zehntel des Ursprungsvolumens. Dieses sehr aromatische Konzentrat wird dann mit dem Himbeeressig zusammen zu unserem Himbeerbalsam. Für eine Flasche Himbeerbalsam brauchen wir also mindestens ein dreiviertel Kilo frische Himbeeren - das kann man dann aber auch schmecken. Denn dieser Himbeerbalsam ist extrem fruchtig mit einer leichten Karamellnote. Allerdings ist er auch nicht so süß, wie es industriell hergestellte Balsamessige oft sind, denn außer dem in den Himbeeren enthaltenen Zucker setzen wir nichts hinzu. Ideal ist dieser Himbeerbalsam für herbstliche Salate oder auch zum Verfeinern einer Jus zum Rindersteak. Probiert´s mal aus - unseren Himbeerbalsam erhaltet ihr im Freiheits-Laden in der Essigmanufaktur zur Freiheit und natürlich auch in unserem Onlineshop unter https://www.zurfreiheit.de

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Repost von @luisah.ome , die heute bei unserem Essigseminar teilgenommen hat 😎! #Repost @luisah.ome
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Hi ihr lieben instas ♡ ich hatte heute einen mega tollen und super interessanten Tag bei der Familie Katzenmeier in Reichelsheim, in ihrer kleinen und sehr feinen Manufaktur @essigmanufaktur_zur_freiheit 😁 das Seminar, an dem ich teilnehmen durfte, befasste sich sehr ausführlich mit der Herstellungsweise von Essig.
Ich bekam Einblicke in die Produktion, durfte viele verschiedene Sorten von Essig probieren und lernte auf lockere Art und Weise die Grundlagen der Essigherstellung kennen. 🙌😍 Abgerundet wurde das Seminar von vielen Köstlichkeiten, einem schmackhaften dreigänge Menü 🍽und der wirklich ansteckenden Philosophie vom "einfach selbst ausprobieren", die Herr Katzenmeier allen Teilnehmern vermittelte. 👏 die Theorie und Praxis teile der Veranstaltung waren wirklich auch super aufeinander abgestimmt und jederzeit durften Fragen gestellt werden, die auch direkt beantwortet wurden.
Ein großartiger Tag im Odenwald! 🥳 vielen lieben Dank 💗#Seminar #Schulung #kleinundfein #veranstaltung #event #manufaktur #selbermachen #eigenabau #essig #senf #einzigartig #geschenkidee #gourmet #essigmanufaktur #geschenke #küche #kochen #hunger #klassestattmasse #leckereien #lecker #gesund #selbstgemacht *Werbung unbezahlt wegen Personenverlinkung, markennennung, Ortsnennung und Veranstaltungsnennung (Gewinn)

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Welcher Typ bist du? Kaufst du deine Weihnachtsgeschenke am Liebsten erst am 24. Dezember, kurz bevor die Geschäfte schließen oder beginnst du schon viel früher damit? Solltest du zu den Last-Minute-Shoppern gehören, dann kannst du diesen Post getrost übersehen. Falls du aber jetzt so langsam mit der Geschenkeauswahl beginnst, dann schau doch mal in unseren Onlineshop. Von Probiersets bis hin zu edlen Präsentpackungen findest du dort viele ausgefallene - und vor Allem schmackhafte - Geschenkideen!

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Alles bereit - gleich gibt's Saures, denn dann kommt eine Gruppe zur Essigverkostung. Von der Frucht bis zum fertigen Gärungsessig erklären wir die Essigherstellung. Dabei gehen wir natürlich auch speziell auf die Balsamessige ein - die aus der Fabrik, die aus Modena und die aus unserer eigenen Produktion. Unser hausgemachter Senf ebenso wie die Dressings von @meindressing schliessen die Verkostung ab. Danach geht's in die Produktionsräume, wo noch einmal anhand der Maschinen und Geräte der Prozess im Einzelnen erklärt wird. Wenn ihr auch einmal an solch' einer Führung teilnehmen wollt, bereits ab 10 Personen machen wir individuelle Führungen. Ansonsten veröffentlichen wir offene Termine regelmäßig auf unserer Homepage unter www.zurfreiheit.de

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Eine ganz leidvolle Geschichte könnten die Vorfahren dieser beiden Äpfel erzählen. Deren Züchter, Korbinian Aigner, war während der NS-Zeit Pfarrer in der Nähe von Dachau und traute sich, von der Kanzel die Machenschaften der Nazis anzuprangern. Daraufhin verhaftete man ihn und steckte ihn unter Anderem ins Konzentrationslager Dachau. Und genau dort beginnt die Geschichte unserer beiden Äpfel. Denn Korbinian Aigner nutzte die Zeit und züchtete mehrere Apfelsorten, genauer KZ-1 bis KZ-4. Es gelang ihm, die Sämlinge herauszuschmuggeln und nach Ende des Krieges weiterzuentwickeln. Aus KZ-3 wurde schliesslich die heute als Korbiniansapfel bekannte Sorte. Nachdem wir diese Geschichte das erste Mal gehört hatten, war es uns ein Herzenswunsch, einen solchen Baum auch auf unserer Streuobstwiese zu pflanzen. In diesem Jahr dürfen wir das erste Mal eine kleine Menge davon ernten. Geniessen werden wir die Äpfel pur - immer im Gedenken an Pfarrer Korbinian Aigner und seinen Mut, gegen Ungerechtigkeit aufzustehen und nicht zu schweigen.
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Essigmythos Nr.2: "Jeden Tag ein Löffel (Apfel-)Essig ist gesund!" Diese Aussage kann man nicht grundsätzlich mit Ja oder Nein beantworten. Unsere Ernährung unterliegt heute ganz sicher nicht mehr den gleichen Voraussetzungen wie sie unsere Vorfahren vor hunderten oder auch tausenden von Jahren hatten. Weder müssen wir (zumindest die Meisten von uns) jagen, um an Fleisch (und damit an tierisches Fett) zu gelangen, noch müssen wir bis zum Sommer oder Herbst warten, um zuckerhaltige Lebensmittel, wie zum Beispiel Früchte zu uns zu nehmen. Dies hat dazu geführt, dass sich der Großteil der Bevölkerung heute zu fett und zu süß ernährt. Da unsere Verdauung aber nicht dazu ausgelegt ist, unbegrenzte Mengen an Fett und Zucker zu verarbeiten, kommt diese schnell an ihre Grenzen. Hier kann Essig helfen und auch wahre Wunder wirken. Allerdings kommt es - wie bei Allem - auch auf die Dosierung an. Ein Teelöffel am Morgen schadet sicher nicht. Ein ganzes Glas unverdünnt aber auf jeden Fall, denn die Essigsäure ist eine ziemlich aggressive Säure, die bei direkter Berührung unsere Schleimhäute angreift. Daher sollten vor allem Menschen mit empfindlicher Verdauung vor einer Essigkur ihren Hausarzt konsultieren. Am Besten aber ist es, wenn man seinen eigenen Körper kennt und einfach merkt, ob es einem gut bekommt oder eben nicht. Ob es unbedingt Apfelessig sein muss und ob dieser wirklich naturtrüb sein sollte, das ist Thema einer weiteren Folge unserer Essigmythen.
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Bald geht´s los, wir warten nur noch auf den goldenen Oktober. denn dann werden unsere Quitten noch süßer und vor Allem aromatischer. Schließlich brauchen wir diese feinen Früchte für ganz viele unserer Produkte: Den reinen Gärungsessig Quitte, den Aperitifessig Quitte und nicht zuletzt für @meindressing QUITTE. Übrigens, unseren reinen Gärungsessig QUITTE und meinDressing QUITTE erhaltet ihr jetzt schon in ganz vielen gut sortierten Edeka-Märkten und regionalen Feinkostläden und natürlich auch in unserem Onlineshop unter https://www.zurfreiheit.de

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Essigmythos Nr.1: "Essig ist süß!" Um die Antwort vorwegzunehmen, dieser Mythos ist falsch! Grundsätzlich entsteht qualitativ hochwertiger Essig aus der Veressigung einer alkoholischen Flüssigkeit, zum Beispiel Wein oder Fruchtwein. Bei der Vergärung des Mostes zu Wein vergärt der gesamte in den Früchten enthaltene Zucker zu Alkohol. Damit haben wir einen nichtsüßen Wein. Anschliessend wird dieser Alkohol durch Essigsäurebakterien zu Essigsäure umgewandelt, es entsteht also ein nichtsüßer Essig. Bleibt die Frage, warum auf dem Markt so viele Essige dennoch süß schmecken? Ganz einfach: Weil wir durch Zuckerzusatz viel mehr auf unserer Zunge schmecken können. Auf diese Weise kann zum Beispiel Branntweinessig mit etwas Saftkonzentrat vermischt als "Fruchtessig" vermarktet werden, obwohl das Ganze mit einem echten Fruchtessig nichts gemeinsam hat. Warum das so gemacht wird, liegt auf der Hand. So kann aus billigen Zutaten der Anschein eines hochwertigen Produktes geschaffen werden, ohne den gleichen Aufwand bei der Herstellung betreiben zu müssen. Die Entscheidung trefft ihr, als Verbraucher: Echte und handwerklich hergestellte Produkte, die vielleicht etwas mehr kosten oder aber Fakes für billiges Geld.
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Zibärtle nennt man sie im Schwarzwald. Diese Zibarten sind eine Wildpflaumenart, die nur sehr selten angebaut und meist zu hochwertigen Obstbränden verarbeitet wird. Der Geschmack der Früchte erinnert an Mirabellen, allerdings durch den hohen Gerbstoffgehalt nicht so süß. ABER...wenn man lange genug wartet, so wie wir, dann wandeln sich die Gerbstoffe in Zucker um und die Zibarten werden richtig schön saftig-süß und aromatisch. Wir haben gestern geerntet und die Früchte eingemaischt. Im nächsten Jahr dürft ihr euch dann auf einen hocharomatischen (und einzigartigem!) Zibärtle-Essig freuen!

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Für alle Selbermacher und solche, die für echte Selbermacher noch ein tolles Geschenk suchen: Wir haben den nächsten Termin für unser beliebtes Essigseminar veröffentlicht. Am Samstag, dem 4. Januar 2020 könnt ihr bei uns die Essigherstellung von der Pike auf lernen. Das Seminar richtet sich an Profis genauso wie an Anfänger. Zum Seminar gehört natürlich auch eine Verkostung unserer Essige. Alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee, Pausensnacks, ein 3-Gang Menü zur Mittagszeit, ein Hefter mit den Seminarunterlagen sowie 0,1l Essigstarter für den erfolgreichen eigenen Start in die Essigherstellung gehören zum Gesamtpaket hinzu. Unsere Essigseminare sind meist recht schnell ausgebucht, also nichts wie los und schnell auf www.zurfreiheit.de reservieren. Alle Fragen rund um unser Seminar beantworten wir euch gerne.
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Die Essigherstellung, 11.Teil: Unseren Flaschen fehlt jetzt noch die Beschreibung, was sich darin befindet. Dazu brauchen wir ein Etikett. Es gibt natürlich noch andere Möglichkeiten, diese Beschreibung anzubringen, doch darauf wollen wir an dieser Stelle nicht eingehen. Vieles von dem, was auf das Etikett drauf muss, ist gesetzlich geregelt. Beim Essig sind das unter Anderem die genaue Bezeichnung des Produktes, der Hersteller, eine eindeutige Chargennummer, der Flascheninhalt und der Säuregehalt. Neben einer ansprechenden Gestaltung will man vielleicht auch noch ganz praktische Elemente unterbringen. Ein Barcode zum Beispiel vereinfacht die Arbeit mit modernen Kassensystemen. Ganz wichtig ist auf jeden Fall, daß die Etikettengestaltung den gesetzlichen Vorgaben entspricht. Diese regeln ganz genau zum Beispiel die Schriftgrößen und Darstellungsweise der verschiedenen Elemente.
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Habt ihr ein Menü schon einmal mit einem fruchtigen Aperitifessig begonnen? Wir haben diese Woche unseren Aperitifessig Quitte frisch abgefüllt. Außergewöhnlich fruchtig, hergestellt aus reinem Quittenessig und schonend konzentrierem Quitten-Apfelsaft habt ihr damit zum Beispiel einen wunderbaren Starter für euer Herbstmenü. Das Schöne daran ist, daß dieser Aperitif alkoholfrei ist. Probiert mal 'was Anderes, als die üblichen Aperos - einen Quittenaperitifessig aus der @essigmanufaktur_zur_freiheit !

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Die Essigherstellung, 10. Teil: Nachdem wir nun einen einwandfreien Essig hergestellt haben, soll dieser auch dementsprechend beim Verbraucher (ganz gleich, ob dies Freunde oder Kunden sind) ankommen. Daher muss die fertig gefüllte Flasche zuerst einmal verschlossen werden. Ganz klassisch übernimmt diese Aufgabe ein Naturkork. Allerdings muss man hier wirklich auf eine sehr gute Qualität achten, sonst zersetzt sich dieser und die Flasche ist dann nicht mehr ordentlich verschlossen. Weitere Alternativen sind PE-Korken, die es in vielen verschiedenen Ausführungen gibt, Mischungen aus Natur- und PE Korken und nicht zuletzt Schraubkappen. Da die Essigsäure eine sehr aggressive Säure ist, brauchen Metallkappen unbedingt trennende Einlage, sonst rostet das Metall im Nu weg. Diese Einlagen sind in den gebräuchlichen Schraubdeckeln aber standardmäßig vorhanden und dichten gleichzeitig ab. Zum Schluss muss der Verschluss noch versiegelt werden, damit jegliche Manipulation ausgeschlossen werden kann. Dies kann ganz einfach mit einem Klebestreifen, mit einer Anschrumpfkapsel oder - bei Schraubverschlüsseln - mit einem Anrollverschluss geschehen. Diese Siegel brechen beim ersten Öffnen der Flasche, wodurch man eine sehr hohe Produktsicherheit erreichen kann.

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Autumn Bliss, Aroma Queen oder Himbo-Top - das sind die Namen der aromatischen Himbeersorten, die wir unter Anderem für unseren reinen Gärungsessig Himbeere verwenden. Der Grund, warum wir diese spät reifenden Sorten verwenden, ist einfach: Das sind schlicht die aromatischsten Himbeersorten, die es gibt. Im Gegensatz zu den mehr pinkfarbenen Sommerhimbeeren haben die reifen Himbeeren zudem eine wunderschöne, dunkelrote Farbe und vor Allem einen ganz aromatischen und ausgeprägten Geschmack, der sie geradezu zur Essigherstellung prädestiniert.
A propos Essigherstellung: Im Gegensatz zu fast allen auf dem Markt befindlichen Himbeeressigen besteht unser reiner Gärungsessig Himbeere zu 100% aus heimischen Himbeeren. Diese werden entsaftet, der Saft zu Wein und anschliessend in einer zweiten Gärung zu Essig vergoren. Weder verwenden wir irgendeinen Branntwein- oder Weißweinessig als Basis noch setzen wir diesem Essig billiges Himbeersaftkonzentrat zu. Wir sind uns sicher, das kann man schmecken - probier´s aus!

Ach ja, dieser Himbeeressig ist, wie viele unserer Essige, nicht süß! Das kommt ganz einfach daher, dass aller in den Früchten enthaltener Zucker zu Alkohol vergoren wurde, aus welchem in der zweiten Gärung Essigsäure wurde. Von traditionell hergestelltem Balsamico abgesehen, gibt es keine süßen Essige - das ist eine Erfindung der Industrie, um dort Geschmack vorzutäuschen, wo eigentlich keiner vorhanden ist.

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Die Essigherstellung, 9.Teil: Wenn man den fertigen Essig nicht nur für den Eigengebrauch herstellt, dann stellt sich früher oder später die Frage, in welcher Form man diesen zum Beispiel zum Verschenken oder zum Verkauf anbieten möchte. Die sicherlich gebräuchlichste Form ist die Abfüllung in Flaschen. Das geht am einfachsten mit Messbecher und Trichter. Für etwas größere Mengen kann man zum Beispiel Glasballons mit Schlauch und Klemmtülle verwenden. Den Einstieg in die professionelle Welt macht man mit sogenannten Falldruckfüllern, die in vielen verschiedenen Ausführungen auf dem Markt zu finden sind. Das wohl wichtigste Merkmal bei allen Geräten ist neben einer einwandfreien Funktion sicherlich die hygienische Ausführung. Daher sind vor Allem die mit dem Essig in Berührung kommenden Teile grundsätzlich aus hochwertigem Edelstahl gefertigt. Diese Investition zahlt sich sogar schon für den Hobbygebrauch aus!

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Auf diesem Bild seht ihr eine echte Rarität! Denn ein Essig aus 100% handgepflückten, wild wachsenden Waldbrombeeren ist einfach so gut wie nirgends erhältlich. Das hat seinen Grund. Auf dem Bild sind gleichzeitig reife und unreife Brombeeren zu sehen, wie das bei dieser Frucht immer der Fall ist. Deshalb muss man zur Ernte der reifen Früchte - und nur diese kommen für die Verarbeitung in Frage - über einen längeren Zeitraum immer wieder die Stellen aufsuchen und ernten. Stehen die Brombeerbüsche am Waldrand an sonnigen Lagen, dann findet man dort die aromatischsten Früchte. Dann kommt der schwierigste Teil: Das Ernten, ohne sich an den vielen spitzen Dornen zu verletzen. Sind die Früchte dann geerntet, werden diese von uns eingemaischt und zu Wein vergoren, welcher dann in einer zweiten Gärung veressigt wird. Hat der Brombeeressig dann seinen Weg in die Flasche gefunden, dann kann man mit ihm hervorragend zum Beispiel sommerliche Salate oder auch Wildgerichte verfeinern.
Da es von dieser Spezialität nur ein paar Flaschen gibt, findet ihr ihn nur in unserem Laden in der @essigmanufaktur_zur_freiheit oder im Onlineshop unter www.zurfreiheit.de

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Die Essigherstellung, 8.Teil: Na, wer errät, was das ist? Wir brauchen dieses Ding, wenn wir nach der Lagerung unsere Essige endlich aus den Fässern nehmen, um die Abfüllung vorzubereiten. Es handelt sich um einen Faltenfilter. Mit diesem filtrieren wir unsere Essige, um größere Partikel zu entfernen. Wobei der Begriff "filtrieren" fachlich falsch ist, denn darunter würde man das durchdrücken der Essige durch feine und feinste Filterschichten verstehen. Die Arbeit mit dem Faltenfilter ist eher ein Abseihen oder -sieben. Der Grund, warum wir nicht wirklich filtrieren sondern nur diese einfache Filtermethode anwenden, ist einfach: Alles, was man herausfiltert, ist am Ende nicht mehr drin! Das klingt zwar komisch, trifft das Ganze aber auf den Punkt. Je mehr man filtriert, umso mehr aromagebende Anteile werden herausfiltriert umso weniger voll schmeckt am Ende dann der Essig. Dass man den Unterschied schmecken kann, haben uns schon viele Kunden und auch Teilnehmer an unseren Verkostungen bestätigt. Wenn ihr Lust habt, die nächsten Termine veröffentlichen wir immer unter www.zurfreiheit.de.

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Die Essigmanufaktur zur Freiheit im Fernsehen

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