Diesen Birnenessig bereiten wir aus sortenreinen Birnen der alten Birnensorte “Köstliche von Charneux” zu. Dazu verwenden wir die Früchte der alten Hochstamm-Birnbäume der Obstwiesen rund um den Freiheits-Garten.
Die “Köstliche” gehörte zu den drei Reichsobstsorten, die wegen ihrer hervorragenden Eigenschaften im frühen 20. Jahrhundert besonders zum Anbau empfohlen wurden ( außerdem noch Williams Christ und Boscs Flaschenbirne).
Diese Birnbäume sind außerdem stark landschaftsprägend, da sie hoch aufragen im Wuchs fast einer Tanne ähneln. Leider werden diese besonderen Bäume immer seltener, da die Ernte auf so hohen Bäume schwierig ist und nicht den Anforderungen des modernen Obstbaus gerecht wird.
Sie geniessen mit diesem Essig eine immer seltener werdene Köstlichkeit !
Die “Köstlichen” Birnen werden in vollreifem Zustand geerntet, eingemaischt und langsam in einer kalten Gärung vergoren. Danach wird die so entstandene Birnenmaische abgepresst, und in einer zweiten Gärung im Submersverfahren zu Essig vergoren. Nach Abschluß dieser Gärung lagern wir den fertigen Birnenessig in Glasballons, um die Fruchtaromen zu erhalten und eine weitere Harmonisierung zu erreichen.
Im Gasthaus zur Freiheit verwenden wir diesen Essig für unseren Birnensenf, für das Birnendressing und er ist auch Zutat unseres Birnenaperitifs. Dieser Birnenessig findet immer dann Verwendung, wenn ein fruchtiges und fein-saures Birnenaroma gefragt ist.
Als Anregung finden Sie unter der Registerkarte Rezepte ein Rezept für einen Birnen- und Bohnen-Eintopf, zubereitet mit unserem Birnenessig.
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