Den Feldsalat putzen, von welken Blättern und kleinen Wurzeln befreien, waschen und trocken schleudern
Drei Eßlöffel meinDressing ZWETSCHGE in eine Schüssel geben, den Feldsalat hinzugeben und vorsichtig vermischen. Wichtig ist, daß der Salat nicht zerquetscht wird, da sonst die Blätter schnell welk und unansehnlich werden.
Den Salat probieren und bei Bedarf mit noch etwas meinDressing ZWETSCHGE nachwürzen. Dann auf einer Seite eines flachen Tellers anrichten.
Thymian-Zwetschgen
Die Zwetschgen waschen und halbieren, den Stein entfernen. und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Die Butter in einer Stiel-Kasserolle schmelzen
Den Thymian kurz abbrausen, trockentupfen, von den Stengeln zupfen und zur Butter geben
Die Zwetschgen zur Thymianbutter geben und kurz anschwenken. Sollten die Zwetschgen zu fest sein, dann kann man diese etwas länger dünsten, damit sie weich werden
Auf dem Teller gegenüber dem Feldsalat im Bogen anrichten und mit etwas meinDressing ZWETSCHGE überziehen.
Gebratene Geflügelleber
Die frische Geflügelleber von eventuell anhaftenden Gallekanälen und Häuten befreien
Die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen (nicht zu heiß!)
Die Geflügelleber kurz auf Küchenkrepp antupfen und dann in die Pfanne geben
Die Leber auf beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt anbraten ( Je weiter durchgebraten diese ist, umso härter und trockener wird sie!)
Aus der Pfanne nehmen, auf den Thymian-Zwetschgen anrichten und servieren.
Notizen
Dieses Rezept wurde von Sternekoch Olaf Pruckner, dem ehemaligen Küchenchef des Restaurants "Altes Amtshaus" in Ailringen, entwickelt und uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt.