Apfelessig mit Estragon, Flasche 0,2l

Beschreibung

Nur wirklich aromatischen, frischen Estragon verwenden wir zum Ansatz dieses Essigs. Der Estragon wird sofort nach der Ernte für eine genau definierte Zeit in unserem holzfassgelagerten Apfelessig eingelegt. Ist die Zeit zu kurz, dann werden die wertvollen Inhaltsstoffe des Estragons nicht vollständig gelöst, ist sie zu lange, dann gehen auch unerwünschte Noten in den Essig über.

Wir geben, ganz klassisch, einen frischen Estragonzweig in die Flasche. Das eigentliche Aroma bekommt dieser Essig allerdings vorher durch den oben beschriebenen Vorgang.

Estragonessig ist in der französischen Küche seit vielen Jahren bekannt und wird dort auch vielseitig verwendet. Bei uns war dieser Essig in den Anfängen der Neuen Deutschen Küche weit verbreitet, da viele Köche ihre Aus- und Weiterbildung in Frankreich machten und von dort diesen Essig her kannten. Leider ist dieser herrlich aromatische Essig in den letzten Jahren etwas in Vergessenheit geraten, was ihm wirklich Unrecht tut.

Aber nicht nur aus purer Nostalgie haben wir uns dazu entschlossen, jetzt diesen Essig neu aufzulegen, sondern wegen seiner Fähigkeit, auch einfachen Gerichten einen ganz feinen Touch zu verleihen.

Neben seiner klassischen Anwendung in Fischsoßen (Beurre Blanc etc.) und Blanquettes ist eine echte Sauce Béarnaise natürlich seine Spitzendisziplin. Wer einmal ein Filet Mignon oder ein Chateaubriand mit einer Sauce Béarnaise gegessen hat, der wird die klassische französische Küche erneut zu schätzen wissen!